Elf Firmen hatten sich mit teils mehreren Mitarbeitern zur Vorführung mit Verkostung angemeldet. Das Thema Snack war dabei kein Zufall: „Der Snackbereich hat immer noch ein Umsatzpotential und die Chance, neue Kunden abzufischen“, erläuterte Organisatorin und Key-Account-Managerin Lisa Gantze, die mit dem Zuspruch zufrieden war. Davon ist auch die „Snack-Akademie“ überzeugt, zu der die Hersteller Atollspeed, Bedford, Delikant, CSM, Develey, Alpenhain und Wiesheu gehören. Mindestens jährlich treffen sie sich, um neue Rezepte zu entwickeln – von klassisch bis kreativ. Ein Beispiel ist die clevere Möglichkeit, Brotreste oder -verschnitte zu verwerten: als Brot-Pommes. Genannt „Belgische Brixx“, werden sie im Ofen geröstet und mit „Yuppy Sauce“ und etwas Lauchzwiebeln, Schinken oder Hartkäse als streetfood-ähnlicher Snack serviert. Generell versuche man das Sortiment der Akademie-Mitglieder abzudecken, aber vegane oder vegetarische Varianten würden auch angesprochen, ordnete Lars Bittig ein, Anwendungstechniker bei Wiesheu.
Blitzschnell warm serviert
Im Dauereinsatz war dabei das neueste Modell des Highspeedofens Atollspeed, das im 3. Quartal 2026 auf den Markt kommt. Mit Impingement- und Mikrowellentechnologie sorgt er in Sekunden oder wenigen Minuten dafür, dass Brot getoastet, Spiegeleier auf den Punkt gegart, belegte Brote erwärmt oder überbacken werden. Neu sind bei diesem Modell der Türverschluss, der durch eine Sperrung während der Backzeit für die Produktsicherheit sorgt, sowie die reduzierte Gestaltung der Backkammer. „Außerdem wurde die Luftführung verändert“, erläutert Bittig. Die Programme ließen sich für alle Filialen zentral programmieren. „Den Ofen können sie zum Vorbereiten, Produzieren und Erwärmen nutzen“, erklärte Marco Lissner, Sales Manager für Atollspeed, der am laufenden Band Bleche aus dem kompakten Ofen auf der Theke holte. Auch verschiedene Produkte zeitgleich zu erwärmen und sie garantiert heiß an die Kunden zu übergeben sei kein Problem.
Das Vorgängermodell nutzt bereits die Bäckerei Nönnig aus Ehrenfriedersdorf, z.B. für Croissants mit Camembert. Aber die Mitarbeiterinnen wollten erfahren, was man noch alles damit machen kann. Beatrice Schubert sprach etwa dem herzhaften „BBQ Rib“ ein Kompliment aus: „Die Kombination ist richtig klasse, gerade mit der süßlichen Zwiebel und dem Salat.“ Live vorgeführt fanden sie es einfacher, Anregungen mitzunehmen. Manchmal mache ja gerade die Technik beim Belegen oder Erwärmen den Unterschied, betonte Ramona Heinze von Bedford, die diesen Snack vor aller Augen herstellte. Zugleich seien die Rezepte stets unkompliziert. Das Können sei in den Bäckereien da; die Akademie sehe ihre Aufgabe vielmehr darin, Ideen jenseits vom Standard zu liefern. Ob herzhafte Bowl mit Backcamembert-Donut von Alpenhain oder Panini im praktischen Mitnahmeformat: Von der Stange waren die Snacks nicht.
Wer die Ideen der „Snack-Akademie“ umsetzen will, kann Zutaten wie auch Technik sämtlich über die BÄKO Mitteldeutschland beziehen. Übrigens: Wurst- und Schinkenhersteller Bedford, dessen Produktion in Osnabrück am 12. August von einem Großbrand betroffen war, kann weiter liefern, wie Ramona Heinze betonte. Die Rezepthefte – „Snackliebe‘s Brot(zeit)“ ist bereits das vierte – können bei der „Snack-Akademie“ angefordert werden.
