Französisches Butter-Karamell steht für Tiefe, Balance und handwerkliche Wertigkeit. Die neuen Produkte verbinden klassischen französischen Geschmack mit echten Prozessvorteilen im Alltag. Und egal, ob süß oder salzig, beide Varianten werden mit Butter verfeinert und liefern genau das, was heute benötigt wird: Qualität, Effizienz und Verlässlichkeit ohne Geschmacksverlust. Die Produkte sind über die BÄKO-Regionalgenossenschaften exklusiv für das backende Handwerk erhältlich.
Warum Butter-Karamell?
Butter-Karamell wird in Frankreich nach traditioneller Methode auf Wasserbasis mit Butter hergestellt – also ganz ohne Palmfett. Produziert wird es von Metarom France, einem familiengeführten Spezialisten mit über 70 Jahren Erfahrung in der Karamellherstellung. In Nordfrankreich, einer Region mit starker Zucker- und Milchtradition, entstehen Karamellfüllungen nach dem Vorbild des bretonischen „Caramel au Beurre Salé“ – ein Unterschied, den man sieht und nicht zuletzt auch schmeckt. „Unser Butter-Caramel wird nach französischer Tradition auf Wasserbasis schonend erhitzt und gekocht. Dabei karamellisiert der Zucker langsam und verbindet sich mit Butter zu einer aromatisch tiefen, glänzenden Karamellmasse. Diese Methode sorgt für ein besonders authentisches Geschmackserlebnis“, beschreiben es die französischen Spezialisten.
Die pumpfähigen Füllungen sind maschinengeeignet, somit sofort einsatzbereit und ideal für standardisierte Prozesse. Anrühren oder sonstige Vorbereitungen entfallen, was für maximale Effizienz in der Produktion sorgt. Die Produkte sind zwar nicht backstabil, können aber auch in den Teig eingearbeitet werden, z.B. bei Cookies oder auch Brot.
Großes Potenzial
Laut Jean-Pierre Nachtsheim, Geschäftsführer der BÄKO, waren zwei Qualität und Trend die zwei zentralen Aspekte bei der Auswahl von „Butter-Caramel“ aus Frankreich als „Produkt des Jahres“: „Im Hinblick auf die Qualität konnten wir mit Metarom France einen renommierten Partner gewinnen, der Karamell nach traditioneller Methode auf Wasserbasis herstellt – und im Fall der für die BÄKO entwickelten Produktreihe konsequent auf den Einsatz von Palmfett verzichtet. Dieses Verfahren steht für höchste handwerkliche Qualität, Authentizität und ein klares Qualitätsversprechen.“ Salted Caramel sei in der Süßwarenindustrie zwar bereits etabliert, finde jedoch in Bäckerei und Konditorei bislang keine flächendeckende Anwendung. „Genau hier sehen wir ein erhebliches Entwicklungspotenzial. Der globale Markt für Karamellprodukte und karamellbasierte Zutaten wird sich signifikant ausweiten. Vor allem Salted Caramel wird sich nach aktuellen Prognosen in den kommenden Jahren als eine der weltweit beliebtesten Geschmacksrichtungen etablieren“, berichtet Nachtsheim.
Das BÄKO-„Produkt des Jahres“ 2026 ist in folgenden Varianten erhältlich:
- „Butter-Caramel sweet“ (klassisch süß) im 5-kg-Eimer
- „Butter-Caramel salted“ (fein gesalzen) im 5-kg-Eimer
- „Butter-Caramel salted Chunks“ (fein gesalzene, knusprige Karamellstückchen) im 12-kg-Eimer.
Vielseitig einsetzbar
Vorteile für die handwerkliche Anwendung ergeben sich aus den spezifischen Eigenschaften:
- Verfeinerung mit Butter: Sie sorgt für ein intensives, ausgewogenes Geschmackserlebnis.
- Kurze, transparente Zutatenliste: Die Grundlage sind französische Butter und Zucker; Palmfett und künstliche Aromen werden nicht verwendet.
- Traditionelles Herstellverfahren: Die Karamellsorten wurden in Frankreich entwickelt und produziert – für gleich bleibend hohe Qualität und einen authentischen Geschmack.
- Breites Anwendungsspektrum: Die Produkte sind geeignet zum Füllen, als Topping, zum Impfen sowie zur Dekoration.
Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten sind ein bedeutender Vorteil der „Butter-Caramel“-Produkte. So können die Füllungen z.B. eingesetzt werden
- für Berliner, Krapfen, Croissants, Muffins, Tartes,
- ideal zum Befüllen nach dem Backen,
- als Topping, Marmorierung, Veredelung oder Glasur oder
- pur oder kombiniert mit Früchten, Nüssen, Schokolade oder dem ChoViva-Sortiment.
Die Chunks bieten einen besonderen optischen und sensorischen Mehrwert und empfehlen sich
- z.B. für Berliner, Cupcakes, Torten und Cookies,
- ideal als Topping, Einschuss oder Akzent,
- als Dekor auf Feingebäck, Cookies und Torten.
