Innovation trifft Handwerk

Mit der exklusiven Vermarktung von ChoViva, BÄKO-„Produkt des Jahres“ 2025 und die weltweit erste kakaofreie Schokoladenalternative mit gemahlenen Sonnenblumenkernen, setzte die BÄKO bereits Anfang des Jahres ein starkes Zeichen für Innovation und Nachhaltigkeit im backenden Handwerk. ChoViva wird nicht aus Kakaobohnen gewonnen, sondern aus Sonnenblumenkernen, die regional in Europa gesourct werden. Das reduziert die Abhängigkeit von schwankenden Kakaomärkten, senkt die Umweltbelastung und sorgt für stabile, planbare Preise. Gleichzeitig liefert ChoViva ein Geschmackserlebnis, das klassischen Schokoladenprodukten um nichts nachsteht – ohne Kompromisse. Damit verbindet ChoViva hohe Produktqualität, nachhaltigere Rohwarenströme und eine deutlich bessere CO₂-Bilanz: ein echter Mehrwert für Bäcker und Konditoren, die moderne, regionale und zukunftsfähige Produkte einsetzen wollen.

 

Kleines und Feines mit ChoViva

Im Rahmen der Kampagne „Produkt des Jahres“ rief die BÄKO zu einem Rezepturenwettbewerb auf, der nun mit einem spannenden Finale seinen krönenden Abschluss fand. Bäcker/innen und Konditor(inn)en aus ganz Deutschland waren eingeladen, kreative Rezeptideen mit ChoViva einzureichen – die Resonanz war beeindruckend. In den Kategorien „Feine Kleinbackwaren“ und „Kleine Törtchen“ traten schließlich die jeweils drei besten Rezepturen gegeneinander an. Die Finalkreationen wurden durch Siegfried Brenneis, vielfach ausgezeichneter Bäcker- und Konditormeister, in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim originalgetreu nachgebacken und anschließend von einer fachkundigen Jury verkostet und bewertet, die ebenso wie das BÄKO-Team bereits bei den letzten Vorbereitungen in der Backstube dabei sein durfte. Schon dort zeigte sich, mit wie viel Liebe zum Detail die Rezepturen entwickelt wurden. Kleine Kostproben einzelner Komponenten gaben einen ersten Eindruck von der Vielfalt der Ideen und weckten die Neugier auf die anschließende Verkostung der fertigen Gebäcke.

In der Jury trafen verschiedene Perspektiven aufeinander: Bäckermeister/innen, Fachjournalisten, Vertriebsexperten, sowie ein Vertreter von Planet A Foods, dem jungen Start-Up, das hinter ChoViva steckt. Bewertet wurde der optische und geschmackliche Eindruck, die Originalität und Umsetzbarkeit der Rezeptur, wie auch die Wirkung von ChoViva als Fokusprodukt. Die Finalrezepturen überzeugten die Jury mit Kreativität, Geschmack und Vielseitigkeit. Auch der hohe Anteil an veganen Kreationen sorgte für Staunen: „Ich war ehrlich überrascht, wie viele der Rezepte vegan waren – und dabei geschmacklich absolut überzeugen konnten“, kommentierte Felix Lang, Business Development Manager bei Planet A Foods. Lea Wagner, Bäcker- und Konditormeisterin, ergänzte: „Ich war positiv überrascht, wie nah das Ganze einer Kuvertüre kommt, vor allem in verarbeiteten Produkten.“ Auch aus der Backstube kam positives Feedback: „ChoViva lässt sich ausgesprochen gut verarbeiten und verhält sich beim Backen genauso zuverlässig wie herkömmliche Schokolade“, berichtete Siegfried Brenneis.

 

Siegerrezepte sind ermittelt

Bernd Erning, Produkt Marketing Manager der BÄKO-ZENTRALE eG, fasst zusammen: „Ich bin beeindruckt, wie lecker die Rezepturen waren und wie vielseitig ChoViva eingesetzt werden kann. Besonders bemerkenswert ist, wie schokoladig es in Backwaren wirkt. Ich bin davon überzeugt, dass ChoViva weiter an Präsenz im backenden Handwerk gewinnen wird.“ Die Gewinner/innen der beiden Kategorien stehen fest und werden in Kürze benachrichtigt. Die offizielle Bekanntgabe der Siegerrezepturen erfolgt an dieser Stelle im Dezember.