Hochwertige Rohstoffe bilden die Grundlage für Qualität, Differenzierung und wirtschaftlichen Erfolg. In ihrer Rohstoff-Erlebniswelt auf der Südback (Halle 10, D51) zeigt die BÄKO, wie sich ausgewählte Produkte gezielt zur Profilierung von Betrieben einsetzen lassen und welche Rolle sie bei der Vermarktung spielen. Drei modellhafte Bäckerei- und Konditoreikonzepte greifen unterschiedliche Zielgruppen und Zukunftsbilder des Handwerks auf: die Traditionsbäckerei, die Lifestylebäckerei und die Feinschmeckerbäckerei. Rohstoffe, fertige Backwaren, Rezeptideen und Vermarktungsansätze lassen sich dabei bewusst miteinander verbinden und als ganzheitliche Konzepte erleben.
Die Traditionsbäckerei zeigt, wie klassische Handwerksqualität durch besondere Rohstoffe neue Impulse erhält. Im Mittelpunkt stehen diesmal beispielsweise hochwertige, italienische Spezialmehle der Meraner Mühle, mit denen authentische Pizza-, Focaccia- oder Ciabattaspezialitäten entstehen, sowie Kürbiskerne aus Österreich, die mit ihrer Herkunft, Qualität und ihrem charakteristischen Geschmack für Differenzierung und hochwertige Backwaren stehen.
Die Lifestylebäckerei greift aktuelle Ernährungstrends und neue Konsumanlässe auf. Besucher erleben u.a., wie Matcha und Ube als farbenfrohe Zutaten moderne Backwaren und Getränkekonzepte bereichern und neue Zielgruppen ansprechen können. Auch pflanzenbasierte Alternativen zählen weiterhin zu den aktuellen Verbrauchertrends und greifen den Wunsch nach bewusster und flexibler Ernährung auf. Ob vollständig pflanzlich oder im Sinne einer flexitarischen Ernährungsweise: Vegane Produkte entwickeln sich zunehmend vom Nischenangebot zu einem festen Bestandteil moderner Bäckereisortimente. Aktuelle Studien belegen diese Entwicklung. So konsumieren aktuell bereits 40% der Deutschen pflanzliche Milchalternativen und jede vierte Tasse im Café ist pflanzlich.
Die Feinschmeckerbäckerei richtet den Blick auf besondere Genussmomente. Hochwertige Zutaten wie die Schweizer Kuvertüren von Carma zeigen, wie außergewöhnliche Rohstoffe Backwaren, Pralinen, Torten und Feingebäck geschmacklich und qualitativ auf ein neues Niveau heben und handwerkliche Premiumkonzepte unterstützen.
Ideen für Backstube und Snacks
Ein besonderer Schwerpunkt ist darüber hinaus das Kompetenzzentrum Sultaninen. Hier vermittelt die BÄKO fundiertes Fachwissen rund um Herkunft, Produkt- und Sortimentsvielfalt, Qualitätsunterschiede sowie die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Sultaninen aller relevanten Provenienzen. Besucher erfahren, welche Faktoren die Qualität beeinflussen, wie die BÄKO ihre Lieferanten qualitätsorientiert auswählt und welchen Beitrag professionelles Qualitätsmanagement zur Versorgungssicherheit und zur Differenzierung im Sortiment leistet.
Weitere Highlights sind das BÄKO-„Produkt des Jahres“ Butter-Caramel, das auf der Messe mit dem „Südback Trend Award“ 2026 ausgezeichnet werden wird, und sein Vorgänger ChoViva, die hochwertige Schokoladenalternative. Die Prämierung mit dem Innovationspreis motiviert die BÄKO-Warenexperten auf ein Neues, dem hohen Qualitätsanspruch der BÄKO auch in Zukunft gerecht zu werden, relevante Trends frühzeitig aufzugreifen und gemeinsam mit ihren Partnern in marktfähige Lösungen für das backende Handwerk zu übersetzen.
Vorführungen, Praxistipps, inspirierende Zutaten und alltagstaugliche Anwendungsbeispiele gibt es in der BÄKO-Ideenbackstube. Dort werden täglich neue und attraktive Anregungen rund um ein hochwertiges Bäckerei- und Konditoreisortiment gezeigt. Auch hier stehen zahlreiche Vorführungen auf dem Programm. Mit dabei im Backstubenteam sind die Bäckermeister Felix Rommel und Siegfried Brenneis von der Bundesakademie Weinheim sowie Experten der Partner Moul Bie und Meraner Mühle. Mit konzeptioneller Unterstützung des Partners Bedford und unter Mitwirkung weiterer Snackexperten präsentiert die BÄKO inspirierende Konzepte zu einer praxisnahen und kalkulatorisch sicheren Snackherstellung. Aktuelle Ernährungstrends spielen dabei ebenso eine Rolle wie der kleine Genussmoment im Alltag.
Und zum Ausklang bietet sich nach allen diesen Erfahrungen ein Besuch im BÄKO-Bistro auf der Südback an, das auch 2026 wieder der Mittelpunkt für Austausch, Fachgespräche, Beratung und den ein oder anderen Genussmoment sein wird.
