„Mit der neu konzipierten Weiterbildung zum ‚Geprüften Bayerischen Genussbotschafter für Brot & Backwaren‘ setzt die Akademie des Bayerischen Bäckerhandwerks in Lochham in Kooperation mit IREKS ein starkes Zeichen für Genusskompetenz, Fachwissen und handwerkliche Qualität.“ Mit diesen Worten bringt Daniel Wolf, Schulleiter der Lochhamer Akademie, auf den Punkt, welche Bedeutung der neue Lehrgang für das bayerische Bäckerhandwerk hat. Zehn Fachkräfte aus dem Bäckerhandwerk und der Ernährungsbranche begannen am 12. Januar 2026 die Weiterbildung. Sie sind die angehenden ersten Bayerischen Genussbotschafter.
Kompetenz & Einblicke
Im Zentrum der Weiterbildung stehen Fachwissen rund um Rohstoffe, Herstellungsprozesse, Sensorik, Ernährung und Vermarktung. Dabei liegt der Schwerpunkt beim Praxisteil. In sieben Modulen, die wechselnd in der Lochhamer Akademie und dem IREKS Campus in Kulmbach stattfinden, verbindet sich dieser handwerkliche Anspruch mit theoretischen Grundlagen, Verkostung, Fachvorträgen und Exkursionen. Die Module terminieren sich einmal monatliche von Januar bis Juli. Ein besonderer Fokus richtet sich auf Getreidekunde, Brot- und Backwarenqualität, moderne Ernährungstrends, nachhaltige Wertschöpfung sowie Kommunikations- und Beratungskompetenz.
Ausbildung, die das Handwerk weiterbringt
Die Akademie des Bayerischen Bäckerhandwerks entwickelte das neue Format gemeinsam mit Branchenexperten und renommierten Referenten aus Handwerk, Wissenschaft und Wirtschaft. Wichtiger Partner ist IREKS. Markus Hombach, Leiter der IREKS Backakademie blickt auf den Anfang zurück: „Die Idee ist daraus entstanden, hier in Bayern an der Akademie eine hochwertige Ausbildung anzubieten, die das Bäckerhandwerk weiterbringt. Wir wollten bewusst etwas anbieten, das den Bäckern hilft, ihre Produkte zu vermarkten, das Handwerk insgesamt besser darzustellen und die Verbindung zum Verbraucher besser zu schaffen. Wir wollen aber auch eine bessere Vernetzung in der Branche erreichen.“
Konzept stärkt Position des handwerklichen Bäckerberufes
Große Ziele, hinter denen ein anspruchsvolles Bildungskonzept steht. Kompetente Referenten und das breit gefächerte Themenspektrum schaffen die Grundlagen dafür. Nach erfolgreichem HWK-Abschluss sind die Teilnehmenden ‚Geprüfte Bayerische Genussbotschafter für Brot & Backwaren‘. Damit qualifizieren sie sich als Multiplikatoren für handwerkliche Backkultur, Produktqualität und Genusskompetenz – im eigenen Betrieb, im Verkauf, in der Beratung und in der Öffentlichkeit.
Das neue Weiterbildungskonzept stärkt die Position des handwerklichen Bäckerberufes und schafft ein hochwertiges Qualifizierungsangebot für die Zukunft der Branche. Die nächste Fortbildung zum ‚Geprüften Bayerischen Genussbotschafter‘ beginnt im Januar 2027.
