Die Tagesbäckerei eröffnet dem Bäckerhandwerk neue Chancen. Doch wie gelingt der erfolgreiche Wechsel von Nacht- zu Tagarbeit? Das zweiteilige Webinar zeigt, warum sich eine Neuausrichtung durchaus lohnen kann – und welche Wege in der Praxis funktionieren.
Im ersten Teil, der am 24. März stattfindet, stehen die Vorteile der Tagarbeit sowie deren Auswirkungen auf Personal, Kosten und Prozesse im Fokus. Zudem werden die Voraussetzungen für eine erfolgreiche Umstellung beleuchtet. Der zweite Teil findet am 31. März statt und widmet sich drei zentralen Ansätzen für die Herstellung von Brotteigen während der Tagschicht.
Diese Themen stehen auf dem Programm:
- Vorteile und Effekte der Tagarbeit auf Personal, Kosten und Abläufe
- Voraussetzungen für die erfolgreiche Umstellung von Nacht- auf Tagarbeit
- Langzeitführung von Brotteigen
- Vor- und halbgebackene Backwaren
- Vorverlagerung des Fertigungsprozesses
