Der Bio-Backtag an der Berufsschule für Bäckerhandwerk der Ernst-Benary-Schule in Erfurt am 21. April 2026 stand ganz im Zeichen von handwerklicher Kreativität und regionalen Bio-Zutaten. Auszubildende des dritten Lehrjahres im Bäckerhandwerk entwickelten viele kreative Ideen: Von herzhaften Spezialitäten, wie Chili-Cheese-Brot, Schwarzbier-Burger-Buns oder Sellerie-Möhren-Brot, bis hin zu süßen Kreationen, war für jeden Geschmack etwas dabei. Die angehenden Bäckerinnen und Bäcker überraschten mit gefüllten Milchbrötchen, Waldfrucht-Rolls oder auch Matcha-Cremeschnitten. Eine Jury verkostete die neuen Backideen und ging mit den Auszubildenden in den Austausch zu ihren Gebäcken und Rezepten. Die Vielfalt der auf dem Bio-Backtag gezeigten Produkte spiegelte nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch Innovationskraft und die Freude am Beruf wider.
Verzahnung von Handwerk, Regionalität und Innovation
Das Backen mit ökologischen Zutaten wird im Rahmen eines Projektes an der Ernst-Benary-Schule in Erfurt in die Ausbildung der Bäcker/innen integriert, sodass sie sich mit der Verarbeitung von Zutaten regionaler Erzeuger beschäftigen können. Die Verzahnung von Handwerk, Regionalität und Innovation sei eine wichtige Voraussetzung für Handwerksbäckerinnen und -bäcker, um sich von der Backindustrie im Lebensmitteleinzelhandel abzuheben, erklären die Initiatoren. „Ich finde es beeindruckend, mit welcher Kreativität sich die Auszubildenden hier entfalten und wie selbstverständlich sie regionale Produkte in zeitgemäße Backideen integrieren“, betont die Projektverantwortliche Christiane Thiele vom Verein Thüringer Ökoherz. Der Verein dankt allen Beteiligten, die zum Gelingen der Veranstaltung beigetragen haben – insbesondere den kreativen Auszubildenden, den engagierten Berufsschullehrkräften Theresa Gerber und Andreas Tobaschus, der Jury sowie den unterstützenden Partnern.
