Backhefe zählt neben Wasser, Mehl und Salz zu den wichtigsten Backzutaten. Sie lockert den Teig von Brot oder Kuchen auf natürliche Weise und sorgt gleichzeitig für ein feines Aroma. Über die Herstellung, Wirkungsweise und Anwendung von Backhefe informiert jetzt die neue Fachbroschüre „Backhefe – natürlich rein“ des Wissensforums Backwaren. Das Autoren-Duo Lothar Völker und Dr. Marek Mösche von Uniferm nimmt die verschiedenen Angebotsformen der Hefe genau unter die Lupe und berichtet auch über Ergebnisse eigener Versuchsreihen zur Wirkung von Flüssighefe, Presshefe und Granulathefe in unterschiedlichen Teigen.
Aktualisierung von drei bestehenden Fachbroschüren
„Mit der neuen Fachbroschüre über Backhefe ergänzen wir unser Informationsangebot über Backzutaten um ein wichtiges Kapitel“, sagt Christof Crone, Geschäftsführer des Wissensforums Backwaren zu der nunmehr 30. Publikation innerhalb der Broschüren-Reihe. „Die Aktualisierung von drei bestehenden Fachbroschüren zu den Themen Sauerteig, Schokoladenüberzugsmassen und über Bestandteile von Backmischungen und Backmitteln wurde pünktlich zur iba 2012 in München fertiggestellt.“
Die 40-seitige Fachbroschüre über Backhefe und die aktualisierten Fassungen der drei bewährten Publikationen können über die Internetseite des Wissensforums Backwaren bestellt werden. Sie werden außerdem als pdf-Dokument zum kostenlosen Download unter www.wissensforum-backwaren.de angeboten.
Das Wissensforum Backwaren ist mit aktuellen Fachpublikationen auch in der iba vertreten: in Halle B 3, Stand 225.
