Sieben Module, Fachvorträge, Verkostungen und Exkursionen: Die erste Gruppe von zehn Fachkräften hat die Weiterbildung zum Geprüften Bayerischen Genussbotschafter für Brot & Backwaren erfolgreich beendet. Entwickelt wurde das Programm laut der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks gemeinsam mit Branchenexperten und in Kooperation mit dem Backzutatenhersteller IREKS.
Ziel sei es, erläutert Akademieleiter Daniel Wolf, Fachkräfte nicht nur zu Kennern von Brot und Backwaren zu qualifizieren, „sondern sie zu kompetenten Vermittlern von Qualität, Genuss und handwerklicher Backkultur zu machen“. Die Absolventen sollen ihr Wissen im eigenen Betrieb, im Verkauf und in der Kundenberatung einsetzen.
Sieben Module zwischen Sensorik und Vermarktung
Die Weiterbildung erstreckt sich über sieben Monate und deckt ein breites inhaltliches Spektrum ab. Auf dem Lehrplan stehen Getreide und Rohstoffe, Herstellungsprozesse, die Qualität von Brot und Backwaren, Sensorik, Ernährung, nachhaltige Wertschöpfung sowie Vermarktung und Kommunikation.
Theoretische und praktische Inhalte sind dabei eng verzahnt. Neben Fachvorträgen gehören Verkostungen, praktische Einheiten und Exkursionen zum Konzept. Das Wissen soll unmittelbar im Betriebsalltag anwendbar sein. „Die ersten Absolventen haben gezeigt, wie wertvoll diese Verbindung aus handwerklichem Fachwissen, Genusskompetenz und professioneller Kommunikation für unser Handwerk ist“, berichtet Daniel Wolf. „Genussbotschafter können ihr Wissen im eigenen Betrieb, im Verkauf und in der Beratung einsetzen und gleichzeitig die Qualität und Besonderheiten handwerklich hergestellter Brot- und Backwaren überzeugend vermitteln.“
Neue Ansatzpunkte für Bäckereibetriebe
Für Bäckereibetriebe soll die Qualifikation damit neue Ansatzpunkte ergeben: Wer die Qualität seiner Produkte erklären, sensorisch erlebbar machen und professionell kommunizieren könne, schaffe zusätzliche Nähe zum Kunden und gebe handwerklichen Produkten ein stärkeres Profil.
Diesen Auftrag nimmt Genussbotschafter Simon Oppel ernst: „Ich möchte den Genuss von Backwaren an meine Kunden und an die gesamte Gesellschaft weitergeben.“ Auch Absolvent Julian Kasprovicz zieht ein positives Fazit: „Fachlich haben wir hier nochmal viel Hintergrundwissen und technologisches Wissen bekommen. Es waren tolle Leute mit viel Spaß. Insgesamt war es eine sehr gute Erweiterung der Fachkenntnisse.“
Der nächste Durchgang der Weiterbildung startet am 18. Januar 2027. Angesprochen sind Fachkräfte aus dem Bäckerhandwerk, die ihr Wissen rund um Brot und Backwaren vertiefen und ihre Kompetenz in Beratung, Vermarktung und Kommunikation ausbauen wollen. Weitere Informationen dazu gibt es unter akademie-lochham.de/bayerischen-genussbotschafter-2027.
