Im „Stadthotel“ in Münster werden sich Übersichtsbeiträge, Berichte aus der aktuellen Forschung sowie solche aus der täglichen Praxis in einem interessanten Mix abwechseln.
Unerschöpfliches Thema
Als Übersichtsvorträge sind vorgesehen: „Wie Aromen unser Geschmacksempfinden beeinflussen“ von Prof. Dr. Peter Schieberle, TU München, „Glutenfreie Sauerteige – Schlaraffenland für Andere?“ von Prof. Dr. Rudi Vogel, TU München, „Woher stammen die Milchsäurebakterien des Sauerteigs?“ von Prof. Dr. Michael Gänzle, University of Alberta, Edmonton, Kanada sowie „Funktionalität von Enzymen in der Brotherstellung“ von PhD Anna-Sophie Hager von der KU Leuven in Belgien.
Die weiteren Beiträge decken auch in diesem Jahr wieder ein breites Themenspektrum ab, angefangen von den unterschiedlichen Definitionen des Sauerteiges in Europa über Fragen der praktischen Anwendung und der Mikrobiologie von Sauerteigen bis hin zu Erfahrungsberichten über das Backen in Nicaragua oder die Sauerteigtradition in der Schweiz. Abgerundet wird das Forum Sauerteig wieder durch die Verkostung unterschiedlicher Sauerteigspezialitäten sowie eine Stadtführung auf Bäckerart: Drei Münsteraner Bäcker präsentieren “Ihr“ Münster.
Vollständiges Programm sowie weitere Informationen und ein Anmeldeformular unter www.gdl-ev.org/sauerteig.
Aktuelle Forschung in Sachen Sauerteig
Am 20./21. Mai 2014 veranstaltet die Gesellschaft Deutscher Lebensmitteltechnologen e.V. zum fünften Mal das GDL-Forum „Sauerteig“. Veranstaltungsort ist in diesem Jahr in Münster. In fünf Themenkreisen sind an den beiden Tagen insgesamt 18 Vorträge vorgesehen.
Sep
Krise erfordert intensiven Dialog
Die diesjährige Jahrestagung des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks war geprägt von der durch den Ukraine-Krieg ausgelösten Energie- und Rohstoffkrise und die Folgen für das Bäckerhandwerk. Präsident Michael Wippler und Hauptgeschäftsführer Daniel Schneider betonten den fortdauernden intensiven Austausch mit der Politik und bereits erzielte Erfolge.
Jul
Endlich wieder BÄKO-Workshop!
Nach zwei Jahren Pause startet der Erfolgskongress BÄKO-Workshop mit neuem Schwung wieder durch: Vom 6. bis 8. November 2022 findet der BÄKO-Workshop unter dem Motto „Geschmeidig bleiben“ im Congress-Center Rosengarten, Mannheim statt.
Marktplatz Digital
Das könnte Sie auch interessieren
Dez
Kaffee hautnah erleben
Auf der Intergastra 2024 findet zum sechsten Mal der „Stuttgart Coffee Summit“ statt. Dieses Mal wartet die Halle 8 mit einer eigenen Kaffeeplantage auf, die in Kooperation mit der „Wilhelma“ aufgebaut wird.
Okt
Hanf erstmals rückläufig
Nachdem die Anbaufläche von Nutzhanf in Deutschland seit 2013 stetig angestiegen ist, sank sie nun erstmals wieder und liegt 2023 bei 643 Betrieben mit 5.834 Hektar Anbaufläche.
Sep
„Mehr ‚Rogg’n Roll‘!“
Die Roggenvermahlung hat in den vergangenen fünf Jahren rund 100 Tsd. Tonnen verloren. Für die deutsche Brotkultur keine erfreuliche Entwicklung, spielt der Roggen doch eine besondere Rolle für die deutsche Brotvielfalt.
Sep
BÄKO fördert „NaturTalente“
Die BÄKO begibt sich auf der iba 2023 in Halle A3 auf eine Entdeckungstour durch Ideen- und Innovationswelten. Im ersten Teil unserer vierteiligen Messevorschau geht es um Rohstoffe und die BÄKO-Ideenbackstube.
Dez
Mehr wissen über Mehltypen
Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen gilt in Deutschland seit 1991 die DIN-Norm 10355, zuletzt aktualisiert im November 2017. Dieser „Bonusinhalt“ zum aktuellen „Praxis-Check-up Kennzahlen“ in BM 1/2023 geht detailliert auf die Mehlerzeugnisse ein.
Okt
Vielseitige Zutat
Im Bäcker-Trend-Forum der Sieger wurden heute die Sieger des "Golden Walnut Award" gefeiert. Gesucht waren kreative Rezeptideen rund um das wertvolle Lebensmittel Walnuss.