Was Backbetriebe heute leisten müssen, unterscheidet sich grundlegend von früher: Ein Kernsortiment reichte einst über Jahre, heute wechseln Trends schneller, Kosten steigen, gleichzeitig sind Fachkräfte schwer zu finden. Max Weber, Category Manager Baking & Snacks bei GoodMills Innovation, bringt die Herausforderung auf den Punkt: „Bäckereien müssen Trends schnell erkennen und ihr Sortiment anpassen – wirtschaftlich, trotz kürzerer Zyklen und steigenden Kostendrucks. Das stellt auch uns als Zutatenhersteller vor neue Herausforderungen. Wir denken die Anforderungen an Backbetriebe immer von Grund auf mit – und haben unser Portfolio deshalb konsequent lösungsbasiert ausgerichtet.“
Auf der südback 2026 zeigt GoodMills Innovation das anhand von drei zentralen Themen:
Gesunder Genuss: Ernährungstrends fürs Backhandwerk
Die Kategorie „Gesunder Genuss“ zeigt Produkte, mit denen sich Ernährungstrends unkompliziert im Sortiment abbilden lassen. GoWell® Tasty Protein, SNOW® Prebiotic Fibres oder SCHNEE DINKEL werten Backwaren ernährungsphysiologisch auf, ohne technologische oder sensorische Nachteile. SCHNEE DINKEL ermöglicht milde, helle Vollkorn-Backwaren bei vollem Nährwert: „Wir erreichen das durch hydrothermische Stabilisierung und Mikronisierung. Die Partikel sind so fein, dass sie sich in das Teignetzwerk integrieren, statt es zu stören“, erklärt Stefan Francke, Group Manager Development & Quality Control bei GoodMills Innovation. In der Praxis werden 16 Prozent SCHNEE DINKEL mit 84 Prozent Dinkelmehl Type 630 kombiniert – für Backwaren, die als „Vollkorn“ ausgelobt werden können.
Purer Genuss: Handwerkliche Qualität mit System
Im Mittelpunkt steht die Slow Milling®-Range: ein modulares System aus natürlichen Monokomponenten, mit dem sich gezielt Frischhaltung, Teigstabilität oder Gebäckeigenschaften steuern lassen – für authentischen Geschmack und verlässliche Ergebnisse im Handwerk. So sorgt beispielsweise das Slow Milling® NATURFRISCH Goldgranulat für ausgeprägte Frischhaltung und Gelingsicherheit in der Herstellung. Wie sich Ferment’tic® einsetzen lässt, zeigt GoodMills Innovation vor Ort mit einem Baguette mit offener, glasiger Porung, das halbgebacken und je nach Bedarf frisch aufgebacken werden kann.
Starke Leistung: Effizienz in der Backstube
Unter dem Lösungsansatz „Starke Leistung“ zeigt GoodMills Innovation Produkte für Prozesssicherheit und Effizienz. Mit dabei: TIP-TOP Ultra Clean® für eine deutliche Staubreduktion in der Backstube, SMART® Spelt und GOOD NatureRelax. Letzteres besteht ausschließlich aus nativen Weizenkeimen und wirkt technologisch gezielt einer überhöhten Teigelastizität entgegen, durch die sich der Teig nach dem Formen wieder zusammenzieht: Teige formen sich schneller und einfacher, die Knetzeit sinkt um rund 10 bis 15 Prozent.
Der Bogen zur Lösung
Max Weber betont, wie wichtig es heutzutage ist, die Herausforderungen von Backbetrieben genau zu kennen: „Die Frage ist immer dieselbe: Was ist am Markt gefragt – und wie lässt sich das technologisch, natürlich und effizient umsetzen?“ Genau das unterscheidet die Lösung von der Einzelzutat: Das Gesamtkonzept ist immer mitgedacht, so dass Backbetriebe so viel Sortiments-Flexibilität wie möglich erhalten, bei gleichzeitiger Wirtschaftlichkeit.
GoodMills Innovation ist vom 24. bis 27. Oktober auf der südback in Stuttgart zu finden, Halle 7, Stand 7D31.
